El rinconcillo de los cocinitas

Viernes, 17 de junio de 2005

Tacos de la wela

Uhmmm, la boquita se me hace agua, espero que la disfrutéis.... Colaboración de ya sabéis quién...

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva, o vegetal
1 kg. de carne magra de vaca, picada
1 cebolla grande, bien picada
1 diente de ajo, bien picado
3 tomates medianos, pelados y cortados en trocitos
2 manzanas ácidas, peladas, sin corazón y cortadas en trocitos (opcional)
1 ó más guindillas verdes frescas, sin semillas y cortadas en trocitos, ó 2 ó
3 pimientos jalapeños de lata, sin semillas y cortados en trocitos
1/2 taza de pasas, que habrán permanecido 10 minutos a remojo en agua fría (opcional)
1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento, partidas por la mitad
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
Sal, pimienta recién molida
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de almendras, partidas por la mitad

Forma de hacerlo :
Caliente el aceite en una sartén grande y gruesa. Eche en él la carne picada y fríala hasta que esté dorada, removiéndola para evitar que se formen pelotitas. Añada la cebolla y el ajo y sofríalo todo junto unos 5 minutos más. Eche luego los ingredientes restantes, salvo la mantequilla y las almendras. Mézclelo todo bien y déjelo hervir a fuego lento y sin tapar, removiendo de cuando en cuando, durante unos 20 minutos. En una sartén pequeña, caliente la mantequilla y fría en ella las almendras hasta que estén bien doradas. Coloque la carne en una fuente de servir y espolvoree sobre ella las almendras. Rodéelo todo con arroz blanco.

Variaciones en la receta :
Variación.-- En vez de orégano y tomillo, utilice 1 pellizquito ó 2 de canela y 1/8 cucharadita de clavo molido. Esto introducirá una interesante diferencia de sabor, haciendo que el plato se parezca bastante a algunos de Oriente Medio.
Variación.-- En Chihuahua se suprime la manzana y se añaden 4 patatas medianas, hervidas y cortadas en cuadraditos, y 2 tazas de guisantes hervidos (al final del tiempo de cocción, simplemente para que se calienten). Así se obtiene un agradable plato fuerte o único.
Variación.-- El Picadillo de la costa, del estado de Guerrero, conocido sobre todo por encontrarse en él la ciudad de Acapulco, utiliza las frutas tropicales, tan abundantes en la región, y en lugar de carne picada de vaca, carne picada de cerdo y de ternera a partes iguales. El método seguido es el mismo, con la diferencia de que la carne, la cebolla, el ajo, el tomate, la guindilla, la sal y la pimienta se hierven sin tapar durante unos 15 minutos. Luego se añaden 1 1/2 tazas de trocitos de piña, 2 peras, peladas, sin corazón y cortadas en trocitos, y 2 bananas peladas y cortadas en rodajas, dejando luego que hierva todo a fuego lento 15 minutos más. Antes de servir este Picadillo se espolvorean almendras por encima. Con arroz blanco, constituye un delicioso plato vera niego.

Consejos :
Las tortitas se puede comprar la masa de empanadillas "La cocinera" y se hace con un poco de mantequilla. La salsa la hago con tomate frito añadiendole aceitunas, alcaparras y guindillas verdes (al gusto de cá cuá) y pasándolo todo con la batidora.