Ensalada de pasta al pesto
Desde la Palmillla viene esta refrescante ensalada ... ya todos conocemos a nuestros queridos vegetarianos...
Ingredientes :
Pasta (macarrones, espirales, ...)
2 ó 3 tomates crudos a trocitos
1 cebolla muy picaita
1/2 bandeja de champiñones frescos
Mozzarella ( taquitos o rallado)
1 puñaito de piñones
2 ajitos sin el corazon
Albahaca fresca o seca
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de vinagre de modena
Aceite
Sal y pimienta
Forma de hacerlo:
Hervimos la pasta hasta que este al dente. Picamos a trocitos los tomates, la mozarrella y lo ponemos en un bol. Refreímos la cebolla con los champiñones, vuelta y vuelta y lo apartamos, echándoselo a los tomates. Cuando este fría la pasta la añadimos al bol. En la trituradora, se tritura, valga la redundancia, los piñones, los ajos y la albahaca. Le vamos añadiendo poco a poco el aceite, el vinagre, la sal y pimienta, mezclándolo bien todo. Añadimos la vinagreta a la pasta y listo para servir.
Que aprovechen!!!
