Bacalao agridulce con fondos de espinacas
Un nuevo sabor agridulce deleitará al comensal, cuyo origen son los canales monotemáticos de la cocina ....
Ingredientes :
1 naranja amarga
Gajos de naranja
Un bloque de espinacas
2 ó 3 ajitos machacados
Lomos de bacalao fresco
1 vaso de vino moscatel
Nata
1/2 vaso de vinagre de vino tinto
1/2 vaso de azucar
Aceite, Sal
Forma de hacerlo :
Por un lado hervimos las espinacas hasta que estén hechas. En un sartén sofreimos las espinacas en primer lugar, después majamos los dientes de ajos añadiéndole el zumo de una naranja amarga, añadiéndoselo a las espinacas.
Por otro lado, necesitaremos dos cazos. Uno, para hervir el moscatel hasta que se evapore el alcohol, que es cuando añadiremos la nata hasta que se espese. Otro, para el vinagre que también lo pondremos a hervir hasta que se evapore el alcohol que es cuando añadiremos el azúcar para formar una jalea suavecita.
En una bandeja refractaria pondremos un poco de jugo de oliva (aceite) con la piel de los lomos del bacalao hacia arriba, haciéndolo en el horno durante 10 min a fuego suave, sin desmoronarse.
La presentación del plato es : fondo de espinacas, lomo de bacalao, un gajo de naranja limpio en un lado. La salsa de moscatel por encima de las espinacas y la del vinagre haciendo círculos.
Que os aproveche!!!
