Lecho de pisto de berenjenas con bacalao y emulsión de olivas
Sofisticado de nombre pero fácil de hacer...
Ingredientes :
1 lomo por persona de bacalao fresco o congelado (desalado)
1 bolsita de aceitunas verdes sin hueso
10 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1/2 limón
1 berengena
1 calabacín
1 cebolla
3 ajos
2 tomates rallado
1 puñadito de tiras de jamón (opcional)
Tomillo (1/2 cucharadita)
Forma de hacerlo :
Picamos todas las verduras a trocitos, el calabacin y la berengena con piel. En primer lugar sofreímos la berengena y el calabacín a fuego vivo, y añadiños la cebolla y el ajito muy picaíto. Después tapamos la cacerola y lo dejamos unos 10 min. removiendo de vez en cuando. Echamos después el tomate rallado y el tomillo y lo dejamos refriéndose un poco, y apartamos.
En una plancha echamos dos cucharadas de aceite y marcamos el bacalao un minuto por cada lado, y apartamos.
Las aceitunas las trituramos y las batimos con dos cucharadas de aceite y el jugo de medio limón.
Emplatamos con el lecho de pisto, encima el bacalao y encima la emulsión de olivas. Que disfrutéis!!!
