Salmón marinado
Colaboración de Valle
Ingredientes:
1 salmón fresco (o un trozo, porque mi pescadera dice que el salmón,
salmón, debe pesar mas de 4 k.), abierto de arriba abajo en dos
mitades, y sin la espina central.
2 cucharadas de sal, 1 de azúcar y 1 de pimienta negra en grano, por
cada kilo de salmón.
Eneldo (fresco)
Forma de hacerlo:
Congelar el pescado durante 1 día, como mínimo.
Descongelar, limpiar y secar con papel de cocina. Quitar todas las
espinas, utilizando unas pinzas.
Frotar el pescado con la mezcla de sal y azúcar. Sazonar con la
pimienta y añadir eneldo lavado y cortado en trozos grandes.
Poner una de las mitades del salmón, con la piel hacia abajo, en un
plato profundo, la otra mitad encima, con la piel hacia arriba, de
manera que la parte ancha esté sobrepuesta en la parte estrecha.
Cubrir con eneldo.
Dejar el pescado en un sitio fresco, la parte baja de la nevera, entre
8º y 10º, poniendo un poco de peso sobre él (unas cajas de leche por
ejemplo).
Dar la vuelta al pescado a las 10 horas. Echar el jugo sobre el
pescado y darle vuelta cada 12 horas.
Después de dos días, está listo para comer. Se quita una parte de las
especias, y se corta en lonchas finas y sesgadas, empezando por la
parte ancha.
En un sitio fresco se conserva 1 semana. También se puede congelar.
